I dag gör jag pizza till familjen och provar en vegetarisk variant på fyllning som blev jättegod! Jag använder mitt basrecept på pizzadeg som jag har i boken “Baka glutenfritt med Ulrika” som är jättegott och bra. Jag bakar på rismjöl, maizena, majsmjöl och psylliumhusk och  och det blir jättebra deg och sen lägger man på en god fyllning. I dag använder jag grönkål, créme fraîche, rödlök, nötter och färska fikon – ljuvligt gott!

Andra bra glutenfria mjölsorter att baka pizza på är jättemjöl, durramjöl, bovetemjöl och mandelmjöl.

Glutenfri grönkålspizza med lök, fikon och nötter – 1 stor pizza

10 g jäst

3 dl vatten

3 dl rismjöl

1 3/4 dl majsmjöl

½ dl maizena

2 msk psylliumhusk

1 tsk salt

Fyllning

1 liten burk creme fraiche

3 dl grönkål

1 msk olivolja

salt

1/2 rödlök

1 dl valfria nötter

2 färska fikon

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten. Blanda ner alla ingredienser och forma till en lös deg. Låt vila i bunken i 3 timmar med plastfolie över. Sätt ugnen på 250°C. Dela degen i fyra bitar och kavla ut till en pizzabotten med hjälp av lite rismjöl. Lägg på en bakplåtklädd plåt. Bred på creme fraiche på pizzabottnen. Krama lite olivolja på grönkålen och strö på salt och lägg allt  pizzan. Skala och strimla löken och lägg över tillsammans med nötter. Skiva fikon och lägg på pizzan. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.

Om du vill göra en annan variant så är ju alltid en capriccosa gott – eller hur? Använd samma botten och lägg på tomatsås,  mozzarella, skinka, champinjoner och kanske lök och njut!

I dag har vi haft lite “lilljulafton” med min makes bror och barn och jag tänkte att jag gör ett Hälsojulbord… Ibland uppskattas detta och det gjorde de verkligen idag. Jag upplever faktiskt att allt fler vill äta lite mer hälsosamt och ha mer grönt på julbordet och inte en massa onyttigheter.

Jag gjorde en griljerad skinka med polenta (glutenfritt), coleslaw, rödbetsallad med getost, rostade valnötter, grönkål och fikon, en apelsin och avokadosallad, senapssill och jättegoda köttbullar. När jag gör julköttbullar brukar jag göra så här:

Julköttbullar – 40 st

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk mörk sirap

1/2 tsk kryddpeppar

1 krm nejlika

1 krm muskot

1 krm vitpeppar

1/2 tsk salt

1 ägg

400 g nötfärs

300 g fläskfärs

1 dl grädde

Skala och skiva löken och lägg i en matberedare med vitlök, sirap, kryddor. Mixa några sekunder och lägg sedan ner färs, ägg och grädde och mixa till en jämn smet. Smaka av med mer kryddor och forma till små köttbullar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in i ugnen (200 grader) i 15 min och servera direkt!

Som efterrätt hade jag gjort en ny kaka – RAW VEGAN CHRISTMAS CHEESECAKE som blev grymt god!!! Prova detta enkla recept och bjud dina kollegor eller gör som en efterrätt på julbordet. Fräscht och sunt istället för något onyttigt. Denna kaka smakar lite som pepparkaksdeg…!

Du kan förbereda kakan flera dagar i förväg och jag lovar – alla kommer att fråga efter receptet – helt underbar! Du kan dekorera kakan med nötter, kokos, choklad, vinbär, tranbär, lingon eller vad du tycker ser snyggt ut och vad du gillar.

RAW VEGAN CHRISTMAS CHEESECAKE – 1 kaka

Botten

200 g valnötter

2 tsk malen kanel

en nypa salt

8 torkade dadlar utan kärna

Fyllning:

3/4 dl extra virgin coconutoil

300 g cashewnötter (blötlagda över natten)

400 g kokosmjölk

4 msk flytande honung

2 tsk malen kanel

1/2 tsk malen kardemumma

1/2 tsk malen nejlika

1/2 tsk malen ingefära

Dekoration: vinbär eller lingon, nötter, riven choklad eller något annat du gillar!

Blötlägg cashewnötter under natten. Lägg valnötter, kanel, salt och dadlar i en matberedare och mixa till en jämn smet. Fördela i en bakplåtsklädd bakform med avtagbar kant, ca 24 cm. Ställ in i frysen.

Smält kokosfettet i en kastrull, låt svalna något. Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg i en mixer. Mixa hastigt och tillsätt kokosolja, honung och alla kryddor. Öppna kokosmjölken och lägg ner den tjocka massan av kokosmjölken i matberedaren (släng vattnet som blir över eller använd till något annat). Mixa allt ca 2 minuter till en jämn, fluffig smet. Bred över bottnen och ställ in in 4-5 timmar i frysen.

Ta ut kakan 20 minuter innan servering och dekorera med vinbär eller lingon, nötter, riven choklad eller något annat du gillar!

Minns ni att jag provade en ny FIAT500X nyligen och blev så förälskad?

Läs mitt blogginlägg här: Tänk om du kan vinna en hyrbil lagom till julhelgerna och swisha runt i under decembermånaden? Nu är det bara några dagar kvar på Allt för föräldrars tävling som jag tycker att du ska vara med på – du kan nämligen vinna en hyrbil FIAT 500X – läs mer här:

Vill du leasa den, kan du läsa mer här!

I helgen är det 1:a advent och jag har tagit fram ett nytt dryckesrecept – CHRISTMAS SANGRIA som är ljuvlig och konkurrerar med den söta, sliskiga glöggen!

Christmas Sangria – 1 stor kanna

1 apelsin

1 citron

1 rött äpple

4 st stjärnanis

2 kanelstänger

10 kardemummakapslar

isbitar

1 flaska rödvin, 0,75 l

5 dl Apotekarnas soda Blood Orange Grapefrukt

3 dl sockerfri äppelmust

1. Skär alla frukter i mindre bitar. Lägg i en karaff.
2. Blanda ner anis, kanel, kardemumma och istärningar.
3. Häll på vin, soda och äppelmust och servera.

Jag bjuder också på en sockerfri och glutenfri saffranskaka som är enkel att baka! Trevlig advent till Dig och hela familjen!

Saffranskaka med kokos – 15 bitar

225 g smör

3 dl naturell yoghurt eller filmjölk

3 ägg

1 dl sukrin

3 dl rismjöl

2 ½ dl mandelmjöl + till formen

3 tsk bakpulver

1 paket saffran 0,5 g

½ dl kokosflingor

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull. Lägg yoghurt och ägg i en bunke och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät smet och tillsätt sedan det smälta smöret.
3. Smörj en form (25 cm x 35 cm) och bröa med mandelmjöl. Häll smeten i formen och strö på kokosflingor.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt kakan svalna och skär upp i lagom stora rutor.

Frukt och fröbars – ca: 20 st

3 ägg
3 dl vita sesamfrön

1 dl svarta sesamfrön

2 dl cashewnötter

1 ½ dl g mandel

1 dl g hasselnötter

75 g torkade aprikoser

50 g torkad mango

½ dl tranbär

½ dl riven kokos

½ dl honung

Sätt ugnen på 150°C. Lägg sesamfrön i en skål. Hacka cashewnötter, mandel och hasselnötter för hand eller kör dem i matberedaren tills de blivit ett grovt mjöl. Hacka torkad frukt i mindre bitar och blanda ihop sesamfrön, nötter, torkad frukt och kokos. Vispa upp äggen tillsammans med honung i en annan skål och vänd ner nöt-, frö- och fruktblandningen. Rör runt ordentligt så att allting blandas. Lägg ut ett bakplåtspapper på en ugnsfast plåt och bred ut blandningen på plåten. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter. Skär ut bars i portionsstora bitar innan de svalnar helt. Förvara i en lufttät burk.

Enkla goda bananplättar som Era barn kommer att älska!

Bananplättar med blodapelsin och hallon – 12 st

2 bananer

4 ägg

1 msk smör

Topping: 1⁄2 burk créme fraiche eller vaniljkesella, 1 -2 blodapelsiner, 1 dl hallon

Knäck 4 ägg i en stor bunke och vispa upp dem.
Skala bananer och mosa dem med en gaffel. Hetta upp en stekpanna med smör på medlevärme. Häll i smet och grädda små plättar några minuter per sida. Servera med créme fraiche eller vaniljkesella och färsk frukt eller bär.

Vet du hur du filéar en apelsin?

Jo, du tar en vass kniv och skär bort ändarna på apelsinen. Ställ apelsinen på skärbrädan och skär bort skalet och även den vita hinnan. Lägg sedan apelsinen i handen och skär ut små, fina filéer!

 Apelsiner innehåller massor med C-vitaminer och är bra för immunförsvaret den här tiden på året! Välj gärna ekologiska apelsiner och prova också blodapelsin, grapefrukt och min favvocitrusfrukt – POMELO!