Snart är det midsommar och det är hög tid att planera så att ni får en hälsosam helg!

Du behöver inte oroa dig så mycket för denna härliga sommardag utan du kan njuta av mycket på buffébordet: mina hemmagjorda sillar som jag gör på 5-minuterssill, ägghalvor, skaldjur, min goda skaldjurspaj, goda röror, grillat, goda såser, grönsaker mm. Sedan är det ju det där med desserter och det enklaste och det godaste receptet är att bara doppa färska svenska jordgubbar i vit och mörk choklad och äta rakt upp och ner eller baka min sockerfria och glutenfria jordgubbstårta som är ljuvlig.

Hälsningar Ulrika

På hemsidan hittar du goda midsommarrecept som du kan förbereda dagen före och jag lovar att det blir mycket matglädje runt buffébordet.

Jag köper 5 minuter sill och gör olika smaksättningar och det är populärt! Du kan servera ägghalvor till och njuta av 1-2 färskpotatisar kanske?

Min skaldjurspaj är gudomlig och en trevlig rätt på buffébordet. Den tar inte så lång tid att göra och den håller sig i kylskåp flera dagar.

Annars njut av midsommar och passa på att vara ute mycket i naturen. Ett tips för att njuta lite extra av maten är att ta en långpromenad på morgonen så har fått en fin aktivitet under dagen!

Sockerfri och glutenfri Jordgubbstårta – 8 portioner

• 4 ägg
• 2 dl sukrin
• 4 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 1 krm vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver
• 150 g smör
• ½ ekologisk citron
• 1 förp. färdig Marsánsås

Dekoration

• 2 dl vispgrädde
• ½ liter jordgubbar
• rivet skal av citron,
• citronmelissblad eller myntablad och ev. citronskivor

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och sukrin fluffigt i en bunke.
3. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, vaniljpulver och bakpulver i en skål och vänd ner det i smeten.
4. Smält smöret i en kastrull. Riv skalet från citronhalvan och spara till senare.
5. Pressa ur saften från citronen och häll ner i smeten.
6. Klä en ugnsfast form med avtagbar kant med bakplåtspapper och häll smeten i formen.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
8. Låt kakan svalna helt på ett fat.
9. Skär tårtbotten mitt i tur så du får två bottnar.
10. Bred över Marsánsås på ena bottnen och lägg på den andra botten ovanpå.
11. Vispa grädden och täck tårtan med den.
12. Skölj och snoppa jordgubbarna.
13. Dekorera tårtan med jordgubbar, rivet citronskal och myntablad eller citronmeliss.

TREVLIG MIDSOMMAR!

 Under december är det alltid en utmaning att vara hälsosam men det finns några knep som jag själv lever efter och det gör att jag kan njuta med måtta! Dock kräver det lite disciplin, motivation och planering – inget kommer av sig själv!

Planera din december

Fundera igenom hur du ska tackla alla frestelser som dyker upp överallt nu. Det är pepparkakor vid kaffeautomaten på jobbet, godisskålar och Aladdinaskar i entréer, skumtomtar och ischoklad överallt och saffransbullar som du lockas att köpa. Det är glöggbjudningar, adventsmys, luciafirande och sist men inte minst en lång julhelg. Om du säger JA till allt hela tiden under 4 veckor så blir det ett enormt stort sockerintag och du riskerar att komma in i en dålig vana med ett ständigt sug och att gå upp i vikt rejält.

Eftersom det troligtvis inte är vad du har tänkt dig så ska du istället satsa på att planera. Planera helt enkelt hur mycket du ska njuta, vad du ska unna dig och i vilka mänger och hur ofta!

Mitt tips!

Planera in att njuta 1 dag i veckan och tillåt dig då att äta en riktig god saffransbulle eller en god choklad som du gillar. Den här dagen kan du då också äta detta med gott samvete. Om du inte kan det utan att det istället skapar en ångest – släng halva bullen och låt bli att trycka i dig hela och må dåligt.

Motivera dig i december

Jobba med din motivation att äta hälsosamt under denna månad. Njut av alla olika kålsorter i form av soppor, wok, gröna smoothies eller som tillbehör till bit fisk, kött eller kyckling. Dra ner på snabba kolhydrater och avstå från ris, pasta, bröd och potatis under denna månad.

Tips! Ät apelsiner som mellanmål och njut av goda valnötter och mandlar!

Jag rekommenderar verkligen att göra någon periodisk fasta under denna månad. Antingen ha 2 fastedagar per vecka där du begränsar kaloriintaget till 500 kcal per dag eller följ 16:8 som innebär att du hoppar över frukost och äter bara 2 måltider per dag.

Mer eller mindre alla ökar sitt kaloriintag under denna månad. Därför ska du motivera dig själv att röra på dig mer. Bestäm dig för att varje dag komma upp till 10 000 steg och ha en kalender där du bockar av varje dag. Motivera dig själv att ta en promenad på kvällen om du inte har kommit upp till dina steg.

Disciplin i december

Under denna månad rekommenderar jag att man ska ha en liten bok och skriva ner allt man stoppar i munnen. Då blir det synligt och det är svart på vitt.

Detta är också en månad där jag rekommenderar att man håller lite koll på vågen. Ställ dig på vågen 1 gång i veckan med start nu och skriv ner din vikt i din bok. Går du upp kan du skärpa dig direkt och göra något åt det. Risken om du inte har koll på vågen är att du går upp många kilon under denna månad och då blir det tufft att starta 2021 med oönskade kilon.

Julbordet är inget att oroa sig för!

Alltid när julen närmar sig och det är dags för julbordet kommer frågorna vad ska jag välja och vad ska jag ta bort?

Julbord är lätt som en plätt – ät och njut av allt förutom potatis, jansson, bröd och dessertbordet! Det är snabba kolhydrater som påverkar ditt blodsocker så detta ska du undvika.

Fyll din tallrik med köttbullar, skinka, korv, revbensspjäll, lax, sill, räkor, ägghalvor, omelett, grönkålspajer eller rödkålssallad. I stället för godisbordet, välj en osttallrik med päronklyftor, paprika och kanske lite nötter.

Bästa drycken är vatten eller njut av ett gott glas vin. Vill du följa en lågkolhydratskost undviker du öl, glögg, julmust och söta drinkar.

Vill du ha lite hjälpa under december? Anmäl dig till min kurs “Hälsosam december” med mycket matglädje, kostschema och njut av ett hälsosamt julbord och adventsfirande. Du bokar enkelt kursen här

Tills sist, planera din månad och njut lagom mycket under december!

Här kommer ett recept på en  favorit som gör nationaldagsfirandet till en riktig fest!

Du bakar tårtan med mandelmjöl, kokosmjöl och använder kokossocker eller Sukrin som sötning. Du kan baka och förbereda tårta 1-2 dagar innan du serverar den. Då kan du baka botten och lägga fyllning emellan. Samma dag du serverar så lägger du på  resterande grädde, bär och myntablad.

Pinocciotårta med färska bär – 1 tårta

Botten

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 ½ dl kokossocker
• 6 äggulor
• 1 dl mandelmjöl
• ½ dl kokosmjöl
• 1 ½ tsk bakpulver
• 4 msk mjölk
• saften från ½ citron

Marängtopp

• 6 äggvitor
• 3 dl sukrin
• 50 g mandelspån

Fyllning

• 3 dl grädde
• en nypa vaniljpulver
• 5 dl blandade bär, t.ex. jordgubbar, hallon, blåbär
• färska myntablad

Gör såhär: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa smör och kokossocker luftigt i en bunke. Tillsätt äggulorna, en i taget, under fortsatt vispning. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver och vänd ner i smörblandningen. Tillsätt mjölk och citronsaft och rör till en slät smet. Bred ut smeten på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Vispa äggvitor och sukrin till ett hårt skum och bred ut på kaksmeten. Strö över mandelspån. Grädda tårtan mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills marängen är torr och har fått fin färg. Låt kakan svalna på bakplåtspappret.

Dela kakan på mitten och lägg den ena halvan på ett stort fat med marängsidan uppåt. Vispa grädde och vaniljpulver och bred ut den ovanpå . Skär jordgubbarna i mindre bitar och sprid ut hälften av bären ovanpå grädden. Lägg på den andra bottenhalvan och toppa med resterande bär och myntablad.

Kyckling eller kalkon är festligt i påsk och en bra middag att bjuda på som alla uppskattar! Här bjuder jag på 3 favoritrecept som kommer att göra succé vid påskmiddagen – en halloumifylld kycklingfilé med godaste såsen och en spännande blomkålstabouleh, ett fantastiskt tillbehör till kalkon – nämligen chevrégratinerade päron och sist men inte minst en lättlagad gryta med 4 sorters peppar som är ljuvlig!

Alla rätter är lättlagade, smakrika och utan snabba kolhydrater.

Vill du göra en god dessert så kan du prova min saffranspannacotta med blåbärsmousse! Trevlig påsk!

Halloumifyllda kycklingfiléer med blomkålstaboule – 4 portioner (870 kcal per portion)

Tillberedningstid: 40 minuter

 600 g tunna kycklingfiléer

1 paket halloumiost, 150 g

4 msk salsa romesco

½ dl melonkärnor

1 kruka sallad

Lite färsk persilja och timjan

 Salsa romesco – 1 sats

100 g skållad mandel

250 g grillad paprika på burk

1 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

1 tsk salt

1 dl olivolja

½ dl solrosolja

Blomkålstabouleh

1 litet blomkålshuvud

½ röd paprika

½ orange paprika

½ dl strimlad purjolök

½ dl hackade färska örter t ex persilja, basilika och timjan

2 msk olivolja

½ citronsaft

salt och svartpeppar

Gör först salsa romescon genom att lägga alla ingredienserna utom oljorna i en mixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa samtidigt till en slät sås. Låt såsen stå svalt till servering.  Sätt ugnen på 200 grader.  Skiva halloumi och stek någon minut i olja. Gör ett snitt i kycklingfilén och lägg i halloumi eller lägg halloumi över kycklingen. Lägg på salsa romesco på osten och toppa med melonkärnor. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Riv blomkålen och lägg i en skål. Skär paprika i små bitar och blanda ner i blomkålen tillsammans med purjolök, örter, olja, citronsaft, salt och peppar.

Lägg sallad på ett serveringsfat och lägg kycklingen över. Servera med salsa romesco och blomkålstabouleh. Dekorera med persilja och timjan.

Stekt kalkon med chevrépäron –  4 portioner (677 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kalkonfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 krm torkad oregano

1 palsternacka

1 stor morot

1 rödlök

1 squash

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

½ msk hackad färsk rosmarin

Chévrepäron

2 päron

salt och svartpeppar

150 g chévreost

1 msk flytande honung

1 krm torkad oregano

100 g hackade pistagenötter

Lite färska rosmarinkvistar

Mango chutneycréme

1 ½ dl creme fraiche

½ dl mango chutney

1 krm oregano

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva päron och lägg på en ugnsplåt. Strö på salt och svartpeppar. Skiva osten och lägg över och ringla honung på. Strö på oregano, pistagenötter och rosmarin. Sätt in i ugnen i ca 20 min eller tills osten har fin färg.

Gör mango chutneycrémen genom att blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt. Skiva kalkonen i 1 cm tunna skivor. Strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek skivorna ca 5 minuter per sida. Strö på oregano och håll varmt. Skala palsternacka, morot och rödlök. Skiva alla grönsaker i stavar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olja och bryna alla grönsaker några minuter runt om. Strö på salt, peppar och rosmarin. Lägg grönsakerna på ett uppläggningsfat och lägg på kalkonskivor. Servera med chévrepäron och mangochutneycrémen.

Kyckling med pepparsås och bakade tomater – 4 portioner (463 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kycklinglårfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 dl vatten

1 kyckling buljongtärning

1 ½ dl grädde

2 msk krossade pepparkorn, svart, vit, rosé och grönpeppar

1 gul paprika

100 g haricot verts

10 st cocktailtomater

lite färsk timjan

50 g rucolasallad

Bakade tomater

4 plommontomater eller bifftomater

½ msk olivolja

½ msk balsamico

salt och svartpeppar

2 dl rucola

100 g fetaost

1 tsk honung

100 g tärnat bacon

Gör först tomaterna genom att sätta ugnen på 200 grader. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur innehållet. Häll på olja, balsamico och strö på salt och peppar. Ställ in i ugnen i 10 minuter. Hacka rucola och lägg i en skål tillsammans med fetaost och honung. Hetta upp en stekpanna och bryn bacon i några minuter. Blanda ner med rucola och fetaosten. Lägg blandningen i tomaterna och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar och strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen runt om. Häll på vatten, buljongtärning och grädde och låt koka upp. Tillsätt pepparkornen och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Skär paprika i mindre bitar och dela haricot verts. Lägg ner alla grönsaker i grytan någon minut innan servering. Smaka av med salt och peppar och dekorera med färsk timjan. Servera med de bakade tomaterna och lite rucolasallad.

Saffranspannacotta med blåbärsmousse – 6 portioner (350 kcal per portion)

Tillberedningstid: 20 minuter

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran, 0,5 g

1 msk sötströ

1 tsk vaniljpulver

Blåbärsmousse

½ dl vispgrädde

1 dl frysta blåbär

½ msk sötströ

1 kvist mynta

Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädde, saffran och sötströ i en kastrull. Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulver.

Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Vispa upp grädde tillsammans med frysta blåbär och sötströ. Ställ in i kylen. Garnera med blåbärsmousse och en kvist mynta och strö över lite blåbär.

Igår hade jag nöjet att laga mat till bokreleasen av Pamela Andersson och Björn Klinges nya bok “Din hälsa sitter i munnen“.  I boken får vi de senaste rönen om munhälsa och dess koppling till olika sjukdomar.

Jag fick möjlighet att laga en härlig, smakrik och färgglad buffé med recept från min nya kurs, Jorden runt med Ulrika. Maten skulle mätta nästan 50 personer, så därför valde jag att laga fyra matiga vegetariska sallader med såser och protein vid sidan av.

I den nya kursen lagar jag mat från fyra olika matregioner och det valde jag också att göra igår. En sallad representerade Medelhavets smaker med pasta, mozzarella, tomater och pesto, en annan Mellanöstern med bulgur, halloumiost och persilja. Dessutom bjöd jag på fyllda små paprikor med färskost, en asiatisk nudelsallad och en majssallad med avokado och lite hetta med inspiration från Mexiko. Vill du testa recepten? Gå min nya kurs! Du köper den här.